新田さんちの今日のごはん（４）

皆さん，こんばんは！
今日もさむっ！
地球は温暖化なのではないのかい！
と，ツッコミたくなる寒さです。

今日も京都で，
お昼は一人ラーメン，していました。

今日はラーメンの回で「おいおい」とした，
「おじや」を紹介したいと思います。
　→　「井上喜久子，１７歳ですって，おいおい」とは，意味が違いますよ！？

ラーメン屋さんに行くと，
大概の女性はお汁を残しています。
私もそうなのですが，
女性は麺と具材で，お腹いっぱいになってしまうのです。
なおかつ，塩分やらコレステロールやらの権化のようなお汁・・・

でもでも，
お汁は美味しい，持って帰りたい，
あ～，悩む～～～～～～！！！

で，ある時ラーメン屋さんで思い切って聞いてみました。
「あのう，タッパーを持ってきているのですが，
お汁を全部飲みきれないので，持って帰っても良いですか？？」
大将，きっと「ダメ。ゼッタイ。」（薬物乱用防止キャンペーン実施中！！）
と仰ると思ったのですが，
「あ～，良いよ。お家に帰ったら，おじやにすると美味いよ！」
と，快諾して下さったのです！！

もう，天にも昇る気分！
ワクワクして持って帰ってきました！

その日の夕食，
頂いたラーメンのお汁でおじやを作ったら，
美味しいの美味しくないのって（どっちなんじゃい！（笑）！）！！

それで，ラーメンの残りお汁でのおじや作りにハマったという訳です！

お汁を下さるお店は，そうそうないと思います。
「サッポロ一番・味噌ラーメン」は，
味噌ラーメンの有名店から，
開発スタッフが食べ残しのお汁をこっそりと盗んできて（失礼！）
頂いてきて成分分析をして，
スープのレシピを完成させたという，都市伝説があります。
それくらい，「秘伝中の秘伝」なのです！

では，
ご家庭で作ったラーメンの「お汁」から，
どうやったら美味しいおじやが作れるのでしょうか？
と，
私は試行錯誤（そんな大したものでは無いでしょ！って，一人ツッコミ！）してみました。

ラーメンの回で申した通り，
女性向けに作るおウチラーメンは，
お汁はそもそも少ないのです。
ですので，おじやにするには一工夫が要ります。

「祖母のお寿司」の回を見て下さった方は，
きっとピーンと来たと思います。
「はは～ン，アレを足すのだな！」っと！

そうです。
残しておいた「お寿司屋さんのお吸い物」を使うのです！
これには，植物性のお出汁が，沢山入っています！！

お汁は元々少ないのですから，
何かの味を足して水分を足して，
ごはんを入れる，という工程があれば良いのです！

器にした「小鍋」は，
ここでも威力を発揮します。
さっきまでガスコンロの上で冷めて独りぼっちだった小鍋ちゃん。
さあ，主役様として再登場です！

ご飯好きの方は，
お汁に「お吸い物の素」を入れて水を足して，
ご飯を入れて煮るだけでも大丈夫！

でも私はそれでは物足りない！
何か変わった味が欲しい！
しかも美味しく頂きたい！
う～，なんてワガママな小娘，なのでしょうね？！？！

私のレシピ，紹介しますね。

まず，
小鍋に残ったお汁に，「お吸い物の素」を入れます。
弱火で煮て，その粉を溶かします。
味見をすると，確実に濃いはずです。
弱火が第一のポイントです。
グツグツすると，熱くて味見ができません！！
「濃いのだったら，お水を入れれば良いじゃん！」
フ・フ・フ・フ・フ，甘いよ御仁！
それじゃタダの「ご飯のお汁煮」になってしまうでしょ！

取り出しましたるは，
ジャジャジャジャーン，「お魚の缶詰」！！
お水を加える前に，
「缶詰の中のお汁」を加えるのです！
味見をしつつ，お水を加えます。
第二のポイント，味は「ちょっと濃いかなぁ～」で大丈夫です！
理由はすぐに判ります！

沢山お水を入れると，
またお腹いっぱいになってしまうので，
そこは加減してください。
ご自分の食べられる分量の「ごはん」に，
「うっすら」と火が通るくらいの量のお水で，大丈夫です。

「お魚の缶詰」のお汁は，脂分が結構あるので，
私は弱火で煮つつ，その脂が溶けるように混ぜ混ぜします。
その傍ら，薬味の長ネギを白髪ネギにします。
あ，見た目だけなので輪切りで十分です。

で，ここが三つ目のポイント。
おザルに食べきれるだけのごはんをよそって，
「お水でぬめりを洗う」のです！
（え，洗うの？？？）
これは，チャーハンと同じ原理です。
チャーハンは炒め鍋からご飯を放り上げ，
「直火」の上であぶるからこそ，
パラパラしゃき～んとしたお味になるのです！
それを「おじや」に応用するのです。
あ，水切りは丁寧にしてくださいね。

弱火で煮ていても，
ここまでくれば，相当，熱くなっているハズです。
小鍋になるべくパラパラと，ご飯を入れます。
私は右手におザル，
左手に菜箸を二膳以上持って，
お汁をかき混ぜながらご飯を入れます。
「美味しくな～れ，美味しくな～れ！」とおまじないを掛けます。
　→　これが第四のポイント，かな（笑）！
かき混ぜながらご飯を入れると，
お汁とご飯が良く馴染みます。
なおかつ，水通ししたご飯で，お汁の濃い味がちょうど良くなり，
その上，お汁の温度も丁度良くなります。
味見と温度を確認し，
白髪ネギを散らしたら，完成です！

お吸い物の植物性のお出汁とお魚の動物系のお出汁で，
複雑・怪奇なお味，
でも，
具材が無い割には美味しく頂けるシンプルさ，
私は気に入っています。

お魚の脂には「EPAやDHA」が沢山含まれており，
健康に良いことはご存じのことと思います。

なおかつ，
ガツガツ食べるにはちょうど良い温度にして，
「う～，腹減った～」感を満足させる工夫をしています。
白髪ネギ，いい仕事していますよね！

勿論，
お好みで「お魚の缶詰」を丸のまま入れても良いですし，
生卵をトッピングしても美味しいです！

でも私は，「具材無し」のプレーン味にこだわっています。
シンプルイズベスト，
ちょっと格好をつけさせて頂きました！

あ～，お昼ラーメンのお汁を残しておけばよかった！！
今日はしっかり，飲み干していましたとさ！

テヘペロ！！！

(*^-^*)