新田さんちの今日のごはん（５）

皆さん，こんばんは！

「今日も寒いですね！」が，
すっかり死語化してしまいましたね（笑）。

今日はスーパー巡りをして来ました。
お目当てはお正月に頂く「お魚」の調達です！

お魚の市場（しじょう）はほとんどが今日で仕事納めらしいので，
１２月の末にスーパーに行っても，
「丸物」は手に入りません。
→少なくても，
　私の行っている複数のスーパーの魚売り場の方は，
　皆さん，そうおっしゃいます。

二件目のスーパーで，「天然ぶり」の出物が有ったので，
買い求めてきました。

冷蔵庫の野菜室に斜めに入れないと，
全身が入りません。
全長６０ｃｍ，体高１３ｃｍくらいの，「丸物」です！
一匹だけ，お魚売り場にありました。

隣の「柵どり」は，ひとパック４００円。
丸物の彼氏（彼女か？）は，１０００円。
→税金込みです！
お，これは・・・

彼氏と目と目が合った瞬間，
彼氏「買って！」
私　「買った！」
で，お見合い成立です。
→こういうのって，
　「出会い系サイト」では，何て言うのでしょう？
　どなたか，お教えくださいな！

さて，どうやってお正月の食卓に供しましょうか？
今，絶賛考え中です。

お魚でもお肉でもお野菜でも果物でも，
「腐る直前が，一番美味い！」
と，父は申しておりますが，
お魚は確実に，
「二日間」くらい冷蔵庫で寝かした方が美味しいです！
ですので，捌くのは明日にしますが，
今回は捌く段階で出る，
「アラ」の食し方を書きたいと思います。

アラは主に，
頭・中骨・内臓・エラ・ヒレ・皮になるのですが，
スーパーの魚売り場で捌きをお願いすると，
「アラを下さい」と言っても
頭と中骨しか下さいません。
まぁ，当然と言えば当然なのですが，
その他の部位は，
養殖のお魚や家畜のエサにするくらいの価値しかないそうです。

で・も，
我が家ではそれらの部位を美味しく頂く手法を開発しました！

ではでは，お魚の処理の仕方を紹介しますね。

買ってきた「丸物」を，
「うっ，冷たい！」と感じるくらいの温度のお水で，良く洗います。
今の時期は（今年は？），お水が冷たいので，
水道水で大丈夫です。
冷たいお水を使うのは，お魚の「身焼け」を防ぐためです。

鱗の有るお魚は，たわしでゴシゴシして鱗とヌメリを取り，
無いお魚は，スポンジで洗います。
ヒレは特に念入りに洗ってください。
直接，手で洗わないのは，
お魚のヒレやゼイゴで，怪我をしないように，です。
→　ヒレが手に刺さると，痛いですよ～～～！

お魚のお口を「あ～～ン」してあげて，
お水を良く流し込んでください。
結構，汚れたお水がエラから出てくるので，
最初はビックリします。

で，三枚おろしにして皮を引きます。
→方法は，他のサイトにお任せしますね。
身以外はアラですので，これを有効利用しましょう。
「グロいのは，苦手・・・」と仰る方は，
これ以上はお読みにならない方が，
良いかもしれません（笑）！

頭と中骨は，
誰でも考え付くお料理方法があるので，
そちらの専門家にお任せします。

私の有効活用する部位は，
内臓・エラ・ヒレ・皮です！

処理の方法は・・・いたって簡単！
包丁が入る部位は包丁を入れて，
入らない部位はそのままで，
綺麗にお水で洗うだけです！

具体的には，
胃は包丁で開いて消化物（キャー！）を出して良く洗います。
腸はストローを刺してこれも水を通します。
エラも薄ピンク色になるくらい，
手で良くモミモミして血を抜きます。
ヒレと皮は，捌くときに良く洗ってありますから，
そのままで大丈夫です。
何だか，
生物学の解剖みたいで，面白いでしょ？！

これらの部位を美味しく頂く方法，
それは・・・
ジャジャーン！
「唐揚げ」にするのです！　(@_@)

調理は市販の唐揚げ粉をまぶして揚げるだけ，なのですが，
そのまま使うと味が濃すぎて，面白みに欠けます。
私は唐揚げ粉に他の粉を１：１で混ぜて，
それをまぶして，揚げています。

具体的には，
小麦粉・片栗粉・米粉なのですが，
変わったところでは，そば粉を使ってみたことがあります。
お味は，そば粉が一番美味しいです，
というか，私好みでした！

ブリの彼氏さんへ。
明日，
貴方に包丁を入れようと思います。
それまでは冷蔵庫の中で，
ゆっくりとお休みくださいね。

おやおや，
何だか震えていますね。

これが本当の，
「ブリっている・・・」

ナンチャッテ！！

<(_ _)>