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鮭の栄養
2020年11月22日 20:20
【 さけ 】
さけは血液の流れをよくするＥＰＡ、脳細胞を活性化するＤＨＡビタミンＢ群、脳神経の働きを助け、血行を良くするナイアシンその他、亜鉛などミネラル類が豊富に含まれており、生活習慣病予防に適した魚です。
ビタミン類の中では、Ａが豊富に含まれ、粘膜や皮膚の健康に役立ちます。
眼精疲労、生活習慣病の予防、口内炎、口角炎、風邪の予防に効果があります。
さけの赤い色は、アスタキサンチンというカロチノイド色素によるものです。このアスタキサンチンは、餌として摂取したエビの色素が沈着したものです。
このアスタキサンチンがビタミンＡの役目をしています。血行を良くするビタミンＥも豊富です。
このようにサケにはビタミンやミネラルがたくさん含まれており、カルシウムは肉類よりも豊富です。
このカルシウムを体に取り入れやすくするビタミンＤや、体内に取り入れられてからアミノ酸に変化するたんぱく質、美肌にとても良いビタミンＥ、コラーゲン、飲みすぎに効果の高いビタミンＢ１２、精神の安定に有効な葉酸なども多数含みます。
サケの卵からつくられるイクラ・筋子には、動脈硬化を抑える効果があるといわれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が含まれています。
なお、DHAは精液や脳 、網膜のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分です。
DHAの摂取は血中の中性脂肪（トリグリセライド）量を減少させ、心臓病の危険を低減します。
また、DHAが不足すると脳内セロトニンの量が減少して、多動性障害を引き起こすという報告も。アルツハイマー型痴呆やうつ病などの疾病に対してもDHAの摂取は有効であるといわれています。
＜ 効能 ＞
動脈硬化予防 疲労回復 老化防止 消化促進 皮膚疾患 むくみ改善
＜ さけの旬 ＞
９～１１月。さんまと並び秋の味覚を代表する魚です。川から海へ出て成魚となり、産卵のために、再び生まれ育った川に戻ってくる（母川回帰）。
川を遡る途中の、成熟までにまだ間があるものが脂がのっておいしいです。
あまり産卵期に近づくと、腹子に栄養を取られ、身肉が落ちてしまいます。
鮭の身は赤いが、実は白身魚の部類。エビやカニを餌にしているうちに赤くなります。
このデジログへのコメント
鮭の身の色って餌で変わるの？？
ビックリ
さけは健康にいいっていうことはよく聞きますね。
時々思い出しては缶詰を買うんですが、すぐに忘れてしまいます。
食習慣って大事ですね。
良いお話を聴かせてもらってありがとう！
> ベソさん
不思議ですよね。食べるものの色が原因だとは…
> koujiさん
普段の食事も健康への近道ですね♪
ＤＨＡ等はさけ以外にも青系の魚、イワシやサバ等にも含まれていますね。
魚は積極的に食べていますが、補助的にＤＨＡ、ＥＰＡのサプリも使っています。
> カサマさん
私もサプリもとるようにしています。血液の質がよくなっていたらいいな～
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