『カツレツのルーツ』

明治初期
文明開化とともに西洋から様々な洋食が上陸しました。
その中の「カットレット」と呼ばれていた料理が変化し
カツレツになったと言われています。
カツレツと名前が変わる前
カットレット時代の調理法は
カツレツとはかなり異なっています。
まず肉は二十匁（約75ｇ）ほどの小サイズ
これを四分（1.2cm）ほでの薄さに叩いて延ばします。
そして乾燥パン粉を付け
少量の油（バターの場合が多かった）で焼きます。
いわゆるヨーロッパスタイルの調理法です。
また
使用する肉も違っていました。
今でこそ『カツ』といえば豚肉や牛肉（おもに関西方面で人気）ですが
カットレット時代は牛肉、豚肉以外にも鶏肉、鹿肉、魚肉など
いろいろな材料が使われていました。
特に
文明開化下では
牛肉への関心が高かったらしく
「カットレット」といえば牛肉だったようです。
しかし
牛鍋（すき焼きの元祖）が
すぐ様庶民の味になったのに対し
カットレットを食していたのは
一部の文化人や趣味人に限られていたといわれています。