栄養:豆乳

【　豆乳　】


豆乳の場合は、消化吸収は高くなります。豆乳は、大豆の組織を十分壊し、タンパク質や脂肪等を一旦遊離させて、消化の悪い繊維質を除いたものですから、消化吸収が良く、栄養的に優れています。


・血圧、コレステロールを下げ動脈硬化に効果〈タンパク質、リノール酸〉
豆乳のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下、さらにその成分の一つ（ペプチド）が血圧上昇を抑制するといわれています。
豆乳の脂質に含まれるリノール酸は、不飽和脂肪酸としてコレステロールをあまり含ず、血管に付着するコレステロールを除去する善玉コレステロールを増やす作用があるといわれております。そのため、高血圧・コレステロールが原因となる動脈硬化を防ぎ脳出血、心筋梗塞、狭心症等の予防に効果があるとされています。

・脂肪代謝、脂肪肝にも効果〈レシチン〉
レシチンは、大豆に含まれる物質で、不飽和脂肪酸が構成要素。その機能の一つは、その強い乳化作用によって、血管に付着したコレステロールを溶かし血流の流れを良くし、固まるのを防ぎ付着しないようにする働き（脂肪代謝機能）です。そのため、動脈硬化を防ぎ脳出血等の予防に効果がある。

・記憶力を高め、脳の老化・ポケ予防に効果〈レシチン・コリン〉
>レシチンはまた、脳の活性化にも効果を発揮。レシチンとその構成成分の一つである 「コリン」によるも。レシチン自体は、脳の情報伝達に関わる神経細胞の重要な材料となります。

コリンは、食物と一緒に摂られたレシチンが腸内で分解されコリンとして独立、脳に運ばれアセチルコリンという 「情報伝達物質」に変わり、記憶力や集中力を高め、物忘れなど脳の老化やボケ予防等などに効果がある。

・活生酸素の抑制等により成人病や老化防止に効果〈サポニン〉
機能としては、脂肪の蓄積を防ぐ、血管に付着した脂肪を洗い流す、老化のもとになる脂肪酸の酸化を防ぐ、活性酸素の働きを抑制する、腸を刺激し便通をよくする、あるいは血栓を予防する、その他、成人病や老化防止などに関係する効果が報告されています。

・骨粗鬆症、乳がん、動脈硬化等に効果〈イソフラボン〉
イソフラボンは、サポニンと同じ配糖体の仲間でずが、食物では大豆に最も多く含まれています。この物質が注目されているのは、女性ホルモン（エストロゲン）と似た働きをする点で、植物エストロゲンとも呼ばれています。

更年期過ぎなど女性ホルモンの減少によって 起こる諸症状に効果が期待されるところです。

具体的には、骨粗鬆症（骨からカルシウムが溶けだし骨がもろくなる症状―女性ホルモンが溶けだすのを抑制）の予防効果が指摘されています。
また、女性ホルモンとの関連から乳がんや前立腺がんの予防効果があげられ欧米人に比べ日本人にこれらの発生が少ないのは豆腐等を食しているからとの指摘もあります。

その他イソフラポンの効果には、更年期障害等で起こる高血圧・コレステロールの抑制、循環器疾患のリスク軽減効果などがあげられています。

・糖尿病の治療や予防に期待される〈トリプシンインヒピタ〉
タンパク質の分解酵素トリプシンの働きを阻害し消化吸収を妨げるほか、膵臓肥大に作用ずるため、嫌われ者的存在でした。最近にいたり、糖尿病に関係するインシュリンの分泌を盛んにし、治療や予防に役立つのではないかといわれています。

・腸内の善玉菌・ピフィズス菌を増やす〈オリゴ糖〉
ビフィズス菌は、腸内の悪玉菌の増殖を抑え、腸の運動を活発にする、免疫力を向上させる、発がん物質を分解するなど、多くの有用な働きがあるといわれています。オリゴ糖は、そのビフイズス菌の栄養源（エサ）となるものです。


＜　イソフラボンとは　＞

イソフラボンは最近女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすることで注目されています。
イソフラボンは、大豆胚芽に特に多く含まれるフラボノイドの一種です。今のところ、ダイゼイン、ゲニステインを代表とする15種類の大豆イソフラボンが確認されています。
大豆イソフラボンは、骨粗鬆症や更年期障害、乳がん等の女性疾患に対する有効素材として研究されています。
欧米では、日本人の長寿、そして骨粗鬆症や更年期障害、乳がん等の発生率の低さの秘密を大豆イソフラボンだとして研究しています。
イソフラボンは大豆のほかに葛の根やクローバーなどにも含まれています。


＜効能＞
血圧・コレステロール改善、脂肪肝予防、老化・ポケ予防、骨粗鬆症、乳がん、動脈硬化予防