寒中ですね。

５日に寒の入りで今は小寒ですが「小寒の氷、大寒に融ける」なんて言葉もあるくらいですから１年の内で１番寒い時季ではないでしょうか。
寒いからこそ良いって物もあります。
味噌作りも。この時期に仕込むのを寒造りって言って１番適してるって言われてます。

今日、乾燥大豆２kgで味噌を造りました。
昨日より水に尽かした豆を蒸し器で指で挟んできれいに潰れるくらいまで(４時間超)蒸して、ミンサーで潰して、麦麹･米麹各１kg塩２kgを混ぜた塩切り麹と混ぜ合わせﾊﾝﾊﾞｰｸﾞネタよりやや硬めくらいになるまで冷まし湯を足して、容器に入れて重石をして仕込み終了。
お盆過ぎまで熟成させてから使います。

どんな味噌に仕上がるか楽しみですね。