えのき

【えのき】


食物繊維が、とても豊富ですので、便秘解消に有効です。
そしてカロリーも低めです。ダイエット中であれば、ピッタリの食品です。
あわせて、タンパク質や脂肪の代謝をよくする、ビタミンＢ２も多く含まれますので、肥満の予防になります。
特に注目できるのは、レシチンが豊富に含まれているとのことです。
最近、話題になっているレンチナンという物質は、抗がん作用があると言われています。
治療にも使われ始めていると言われています。
えのき茸には、他のきのこ類より一番多く、このレンチナンが含まれているとされています。
ガン予防はもちろん、抗がん作用もあるすごいきのこということになります。
ビタミンＢ１はエネルギー代謝に必要な成分で、成人病予防になります。
きのこ類全般にビタミンＢ１が含まれるが、えのきたけは他のきのこの1．5倍も含んでいる。
ビタミンＢ１の不足は記憶力の低下、イライラの原因ともなります。
水溶性ですので、汁ごと食べるのが効果的です。またビタミンＤに変わるエルゴステロールも含んでいます。
最後に、えのき茸には、コレステロールの排泄を促し、血中のコレステロール値を下げてくれるエリタデニンという成分が含まれています。
血中のコレステロールは肝臓で胆汁に作り替えられ、胆汁は脂肪分解のために腸に分泌されます。
そして、胆汁は腸で脂肪を分解するために働くのですが、脂肪を分解すると再び体内に吸収されコレステロールになってしまいます。
このエリタデニンは、腸で胆汁と結合して体外へ排出し、胆汁が体内へ再吸収されるのを防ぎます。
えのき茸はお肉を食べながらコレステロール対策できる食材ということになります。

効能:ガン予防(抗がん)、ダイエット

選び方:るべく白い物で、柄の部分が太く、束を持った時に全体にしまりがある物を選びます。古くなるにつれ黄色みを帯び、締まりがゆるみ全体がばらけた感じになってきます。また、袋に汗をかいているようなものは選ばないようにします。傷んでいるか傷む寸前のことが多いです。